|
Marinēti gurķi |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Gurķu
marinēšana patiesībā ir vienkārša, bet atkal ir sīkumi, kas atšķir labu
marinēšanu no "tjap-ļjap gatavs" Pirmā
lieta ko parasti "aizmirst pieminēt", lai gurķis būtu stingrs un
kraukšķīgs tas ir jānomērcē "uz nakti" ūdenī kur fiška
to darīt ? fiška ir
tur, ka gurķis ir "no gaisīgām šūnām" veidots un peld ūdenī - ja to
iebāzīs "pa taisno" burkā un lies verdošu marinādi pāri tā šūnas
"sarausies", zaudēs apjomu un gurķis paliks čokurains kā pipuks pēc
peldes aukstā ūdenī ... "pa
nakti" mērcējoties gurķi lēnām "sasūks ūdeni" sevī kļūstot
ievērojami smagāki. Tieši
nomērcēti gurķi dos to "īsto kraukšķi" ! tagad
atkāpe ... lai
marinētie gurķi saglabātos mēnešiem tie obligāti ir jāpasterizē, tobiš
jānokauj burkā visi "ļaunie baciļi" kā to
izdarīt te metodes ir trejas : viena ir
"laistīšanās" metode - kad pārlejam karstu marinādi burkās pāri
gurķiem, pagaidam kad atdziest, lejam marinādi atpakaļ grāpī, uzvāram atkal
un lejam atkal - un šādi trejas reizes ... otra ir
pasterizēšana ūdens peldē, kad toverī ar "plakanu pakaļu" ieklāj
dvieli, saliek burkas, pielej ūdeni tā "līdz burku kaklam" un lēnām
karsē ... trešā ir
visvienkāršākā - pasterizēt burkas cepenē kurā ir iespēja iestatīt 80C ... gatavojamies
marinēšanai ... marinādes
bāzi veidos trejas lietas : etiķis -
te noder jiptīgā esence cukurs -
da visparastākais sāls -
skatamies lai "ir tīra" bez nekādām joda un citām pārgudrībām
piešpricēm savukārt garšvielas
jau "karājas no katra garšas" klasika
protamistiski ir dilles + upeņu lapas + laurulapa + pipars + ķiploks bet man ,
ja godīgi, tuvāka ir tāda skandināviski/vāciskā saldasā versija dilles +
čillī + kadiķogas + sinepju sēklas + ķiploks bet te nu
fantāziju var lidināt katrs kā vien grib un vienu burku taisīt
"tādu" otru "šitādu" vienu bērniem otru riktīgiem
ugunsrijējiem
Liekam
burkās sev tīkamo garšvielu salikumu es liku
kārtīgu bunti ar dillēm, bet noplēsu to smaržīgos galiņus, resnos kātus
atstāju - skaitās jau, ka var marinēt "ar visiem kātiem", bet man
tas kaučkā nepatīk ... un liku
"sev tīkamo" : ķiplokdaivu, kadiķa ogas, sinepju sēklas, melnos
piparu graudus un riktīgi čilī piparus eksperimentējam
paši kā nu vien vēlamies ... te jau ir
tas marinēšanas trakuma spēks, ka tiek izveidots kaučkas galīgi
ne_tā_kā_veikalā_nopērkams Lejam
karoti esences, ja izmanto "laistīšanas" pasterizēšanas metodi, tad
jēgas no tā nav - etiķi pievienojam "kopējam virumam", bet es
pasterizēšu cepenē + man patīk, ka visur burkās ir "vienāds
skābums"
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Laistīšanas
metodes: Vajag
(1.variants): на 1 литр
воды: 1,5 ст.ложки
соли 3 ст.л.
сахара 10-12 ложек 9%
уксуса на 3-х
литровую
банку. 1.
Лавровый
лист,
душистый
перец,
гвоздику, репчатый
лук
(кольцами),
укроп
уложить на
дно банки,
далее
огурцы. 2.
Подготовленные
огурцы в
банках
залить кипятком,
остудить до
теплого
состояния,
слить,
добавить
сахар и соль
в расчете на 1
л.воды, вскипятить
снова,
залить
огурцы и
закатать. Уксус
добавлять в
банку перед
второй заливкой! Vajag (2.variants): |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
· 1морковь
· 2
луковицы
· 1
головка
чеснока
· по 1
листочку
хрена,
смородины, вишни,
лаврушки,зонтик
укропа
· горошки
черного
перца
1.
Уложить на
дно 3-х
литровой
банки
морковь разрезанную
на 4 части и
все
вышеперечисленные
ингридиенты.
2.
Уложить
огурцы,
залить
горячей
кипяченой водой
на 15 мин. Воду
слить.
Добавить в
нее:
- 5
ч.л.соли
- 10
ч.л.сахара
-
100г. столового
уксуса.
3.
Воду со
специями
вскипятить
еще раз залить
в банку.
Закатать.